『'04・味噌作り』へ
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＜味噌作りの流れ＞
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・安曇野産の大豆300g ・乾燥こうじ1袋（＝200g。理想は、大豆と同量） ・混ぜる塩120g、上にふる塩少々 ・消毒用アルコール （ラム酒が残っていたので、それを利用） | |
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1・大豆を洗う（前日） 大豆はよく洗い、虫食いのあるものや浮いてきたものは除く。 たっぷりの水に浸し、一晩もどす。 |
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2・翌朝 翌日の大豆は、こんな具合。 水を吸って、ふっくらしている。 ※タッパー、ボウル、ザルなど、使う器具や保存容器は、熱湯やアルコールでよく消毒しておく。 |
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3・大豆を煮る 戻した水ごと鍋に移し、気長に煮る。 ストーブの上に、4時間位はかけておいただろうか（もちろんフタをして）。 大豆が指でつぶれるほど柔らかくなれば、OK。 ※大豆をあげる前に、大きめのボウルで糀（こうじ・麹）をよくほぐし、塩と混ぜ合わせておく。 |
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4・大豆をつぶす 大豆はザルにあけて煮汁を切り、熱いうちに、豆の形が少し残るくらいにつぶす。 ※煮汁はとっておく。 |
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5・大豆と糀・塩を混ぜる 糀と塩を混ぜたボウルに、つぶした大豆を入れる。 煮汁を加えて固さを調節しつつ、手でよく混ぜ合わせる。 ※粘土ぐらいの固さにする。 |
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6・タッパーに詰める 混ぜ合わせたものを、野球ボール大に丸め、両手でキャッチボールして空気を抜く。 タッパーの底にも、打ちつけながら詰めていく。 上からぎゅうぎゅう押して、空気を抜く。 |
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7・塩をふる 表面を平らにならす。 周りについた汚れは、アルコールを浸したキッチンペーパーで拭きとり、きれいにする。 カビ防止用に、表面に塩を薄くふる（写真を撮ったあと、塩を少し足した）。 |
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8・重しをして寝かせる 表面にラップをぴったりつけて覆い、重しをする。 我が家では、ラップした上に小さいコッヘルを載せて、その中に塩を1kgほど入れてみた（写真）。 タッパーのフタをして、床下収納庫に保存。 (このページのトップへ) |
